Café Royal gebruikt cookies om u een optimale service te kunnen bieden. Door gebruik te maken van deze website gaat u akkoord met het gebruik van cookies.

Overzicht

Koffiebes

Ijsthee van de koffiebes

Cascara: een tragedie met een happy end

Bij koffie draait altijd alles om de boon. Dat is jammer, want de vrucht die de boon tijdens de groei beschermt, verdient eveneens onze aandacht. Dat vinden wij tenminste! Lees welke schat er in dit vergeten natuurproduct verborgen ligt. Ook de koffiebes heeft haar bestemming.

Cascara_image2_R1_V1

“Cáscara” betekent in het Spaans “omhulsel”. Bij koffie wordt hiermee het vruchtvlees van de koffiebes bedoeld dat de pit omhult. Dit vruchtvlees wordt tijdens de verschillende verwerkingsprocessen verwijderd. Vanaf dat moment draait eigenlijk alles alleen nog maar om de pit. Wij kijken dit keer eens niet naar de boon, maar naar alles wat eromheen zit. De boon kan ons geen sikkepit schelen.

Er was eens een ongeliefde koffiebes…

Oké, ongeliefd is misschien een beetje te sterk uitgedrukt. Vergeten is wellicht een beter woord. Feit is in ieder geval dat de boon al sinds de ontdekking van de koffiebes als de parel in de kroon wordt beschouwd. Alles is erop gericht om deze schat te oogsten. De beschermende vrucht komt vaak te weinig eer toe. Vooral bij westerse koffiedrinkers is Cascara nauwelijks bekend. Gelukkig veranderen de tijden en beginnen steeds meer mensen de vrucht te waarderen voor haar tot nog toe onderschatte kwaliteiten.

Cascara_Cherries_R1_V1

Code: WEBA6F

In de schijnwerpers

In veel koffielanden gieten de mensen al eeuwen water over de schil van de koffiebes voor een extra energieboost. In Jemen wordt de drank bijvoorbeeld met gember, kaneel en suiker verfijnd en is onder de naam “Quishar” verkrijgbaar. De drank wordt heet gedronken en is vooral geliefd tijdens de koude wintermaanden.

De koffiewereld is de afgelopen jaren ingrijpend veranderd. Voor koffiedrinkers is niet meer alleen de kwaliteit van de koffie bepalend, maar ook het land van herkomst, het teeltproces en de verwerkingsmethode. Koffie moet duurzaam en ecologisch verantwoord geproduceerd zijn. Door deze nieuwe trend willen mensen ook steeds vaker weten wat er na het verwijderen van de pit met de resten van de koffiebes gebeurt.

Na elke oogst ontbreekt de bodem van het plantage aan waardevolle voedingsstoffen. Het vruchtvlees bevat veel van deze stoffen en kan uitstekend als natuurlijke meststof worden gebruikt voor een regelmatige oogst gedurende een lange periode.

Cascara_Plantation_R1_V1

Een vrucht met pit: de verborgen kwaliteiten van de koffiebes

Koffiebessen zijn niet alleen een goed mestproduct, maar kunnen in gedroogde vorm ook worden gebruikt als basis voor een verfrissend lichtzoet amberkleurig drankje. De schil van de bes bevat bijzonder veel cafeïne die als natuurlijke bescherming tegen insecten dient. Het cafeïnegehalte neemt echter procentueel af bij het toevoegen van water. De ijsthee is dus een echte oppepper die u overdag wakker houdt, maar u ’s avonds rustig laat slapen. 

Code: WEBN7M

Zongerijpte bessen zorgen voor een optimale smaak. In het zonnige Costa Rica kunnen koffievruchten een complex aromaprofiel ontwikkelen en een natuurlijke zoetheid die aan honing doet denken. 

Zo komt de ongeliefde koffiebes toch nog de eer toe die ze verdient – en ze leefde nog lang en gelukkig. In de tussentijd verzoet de koffiebes het leven van menig ijstheefan.