Café Royal gebruikt cookies om u een optimale service te kunnen bieden. Door gebruik te maken van deze website gaat u akkoord met het gebruik van cookies.

Overzicht

Consumptie

Signature cake uit Wenen: Apple Nouveau

De Weense apfelstrudel in een nieuw jasje

Apfelstrudel is een echte Weense klassieker met wereldwijd ontelbaar veel aanhangers. Reden genoeg om het recept eens onder handen te nemen – en er iets heel anders van te maken. Met gepaste trots presenteren wij: Weense appeltaart!

1595b8d1551c37

Niemand ter wereld bekijkt het bord dat voor zijn neus staat met een kritischere blik dan de Oostenrijker. Hij geniet namelijk niet alleen van zijn eten, hij geeft er ook onophoudelijk commentaar op. Dat komt vooral door de enorme culinaire rijkdom aan traditionele Oostenrijkse gerechten. Ook al bestaan de recepten op het eerste gezicht meestal uit dezelfde ingrediënten, toch blijkt elke familie er zo zijn eigen verfijnde draai aan te geven. Een perfecte basis voor een stevige discussie aan tafel.

Een strudel die uit zijn rol valt

Wij blijven galant, dus we mengen ons niet in die discussie, maar we geven de klassieker uit de Weense banketbakkerswereld, de apfelstrudel, een nieuw image: in plaats van de strudel zoals gebruikelijk te rollen, gaan wij met het korstdeeg namelijk weer terug naar de basis en bereiden hem in een ronde taartvorm. Zijn dunne karakter houden we daarbij wel in stand. Net als het belangrijkste ingrediënt: de appels. En voor je het weet is de apfelstrudel veranderd in een appeltaart. Of, zoals wij hem noemen, een “Apple Nouveau”.

De naam doet denken aan de gouden kunststroming van eind 19e eeuw: de jugendstil of art nouveau, een tijdperk dat als geen ander zijn stempel heeft gedrukt op de aanblik van Wenen. Geheel volgens dit voorbeeld decoreren wij de pseudo-strudel met een artistiek patroon, passend bij de aandacht voor detail van deze stijlrichting. Maar nu genoeg theorie. We gaan aan de slag met de bakkwast!

Apple_Tart_Article-94_R1_V1Apple_Tart_Article-49_R1_V1

Ingrediënten voor het korstdeeg:

200 g meel

150 g boter

50 g poedersuiker

45 g amandelmeel

1 eigeel

geraspte schil van 1 citroen

snufje zout

boter om in te vetten

 

Ingrediënten voor de amandelcrème:

120 g boter

140 g amandelmeel

100 g poedersuiker

15 g maïzena of aardappelmeel

2 eieren

1 tl kaneel

 

Ingrediënten voor de appelvulling:

5 kleine zure appels (bijvoorbeeld Elstar)

sap van 1 citroen

 

Ingrediënten voor het glazuur:

3 tl suiker

1 el citroensap

Bereidingstijd:

2 uur plus 1,5 uur om af te koelen

 

Porties:

8-10 stukjes

 

Keukengerei:

ronde taartvorm met losse bodem (23-25 cm doorsnee), handmixer, keukenweegschaal, vershoudfolie, bakpapier, appelboor, grote kom, dunschiller, scherp keukenmes, deegroller, bakkwast of eetlepel

Bereiding: korstdeeg

1) Kneed alle ingrediënten voor het korstdeeg met de handmixer of gewoon met je handen tot een deeg.

2) Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

3) Leg vervolgens een strook vershoudfolie op het werkblad en leg het deeg op het folie. Wikkel een strook vershoudfolie om de deegroller en rol het deeg uit tot een dunne lap.

4) Vet de taartvorm in met een beetje boter, leg het deeg er voorzichtig in en druk het licht tegen de vorm aan.

5) Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm met het deeg een uur in de koelkast.

Apple_Tart_Article-14_R1_V1

Apple_Tart_Article-129_R1_V1

Bereiding: vulling

1) Schil intussen de appels, verwijder hun klokhuis en halveer ze. Snijd de helften in dunne schijfjes.

2) Meng in een kom de appelschijfjes met het citroensap en zet de kom tot de verdere verwerking in de koelkast.

3) Meng nu alle ingrediënten voor de amandelcrème met de handmixer tot een romige massa.

4) Verwarm de oven voor op 180°C hete lucht of 200°C boven- en onderwarmte.

5) Haal de taartvorm uit de koelkast, bestrijk de bodem met de doorgeroerde amandelcrème en leg de appelschijfjes in een waaiervorm op de crème. Druk de schijfjes daarbij licht aan.

6) Bekleed de bakplaat met bakpapier en laat de taart daarop 20 minuten bakken.

Bereiding: topping

1) Roer de ingrediënten voor het glazuur vlak voor het einde van de baktijd in een kommetje door elkaar.

2) Haal de taart nu uit de oven, bestrijk hem met het glazuur, zet hem terug in de oven en laat hem in 15 minuten gaar worden.

3) Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen. Pas daarna kan de taart uit de vorm worden gehaald. Bestrooi de appel-topping ten slotte met wat poedersuiker.

4) Proef een stukje – het liefst met een kopje vers gezette Single Origin India bonenkoffie. Het nootachtige aroma van de koffie past perfect bij de smaak van je fruitcreatie.

6595b8d1b24b50

Een strudel in een nieuw jasje: een taart die net zo smaakvol is als de stad door wie hij werd geïnspireerd. Klimt, Kokoschka en co. hadden dit kunstwerk ongetwijfeld graag tot hun eigen collectie gerekend!