Café Royal gebruikt cookies om u een optimale service te kunnen bieden. Door gebruik te maken van deze website gaat u akkoord met het gebruik van cookies.

Overzicht

Consumptie

Recept: walnoot-kaneel-espresso-brownie

Herfstbrownie met espresso, kaneel en walnoten

Bijna niemand zegt nee tegen een brownie. En al helemaal niet als hij de juiste structuur heeft. Hij moet lekker zacht zijn – maar van buiten een beetje knapperig! Voor het bakken van de perfecte brownie zijn een goed recept en de juiste ingrediënten noodzakelijk. Gelukkig hebben wij die allebei.

cw-brownie-1-1

Café Royal is in dienst van goede smaak op missie! De huidige missie luidt: de perfecte brownie bakken. En dat is nog lang niet zo eenvoudig. Want maar al te vaak ligt er in plaats van een smeuïg stuk zoete zonde een gortdroge bonk op het bord. Wat is er nu zo belangrijk bij het bereiden van een brownie en vooral: hoe wordt hij van binnen zo lekker zacht? Aan de ene kant moet de timing kloppen. De extra “softness” vraagt aan de andere kant echter ook om een heel bijzonder, royaal ingrediënt… Voor onze herfstbrownie hebt u nodig:

Ingrediënten:

150 g chocolade

180 g boter

200 g suiker

2 eieren

100 g speltmeel (of tarwemeel)

1 snufje zout

1 Café Royal Espresso (40 ml)

1 tl kaneel

50 g grof gehakte walnoten

Boter om in te vetten

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Baktijd: 30–40 minuten op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hete lucht

Porties: 10–12, afhankelijk van de bakvorm

Keukengerei: middelgrote mengkom, garde/keukenmachine, zeef, rechthoekige bakvorm, bakpapier, satéprikkers

cw-brownie-2

Code: WEBO6L

Stap 1: tijd voor een chocoladebad

Om optimaal gewapend te zijn voor de “mission brownie” raden wij u aan om eerst alle ingrediënten in de juiste hoeveelheden klaar te zetten – in kommen, potten en alle andere zaken die geschikt zijn voor dit doel en die voorhanden zijn in het keukenkastje. Verder kunt u nu de Café Royal Espresso-capsule alvast in uw volautomaat doen. Tijdens het bakken gaat het er soms immers nogal snel aan toe. Bent u er klaar voor? Dan gaan we beginnen!

In de eerste stap laat u de chocolade samen met de boter au bain-marie smelten. Om het proces te versnellen mengt u de ingrediënten regelmatig met de garde, totdat er een egale, gladde massa ontstaat. Het verleidelijke chocolademengsel moet een paar minuten afkoelen, maar mag daarbij niet zijn romige structuur verliezen. En ook al is het moeilijk: houd uw vingers thuis en probeer er niet van te snoepen! U kunt die tijd beter gebruiken door uw oven voor te verwarmen, op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hete lucht.

Stap 2: het geheime ingrediënt

Indien nodig giet u het chocolade-botermengsel over in een (grotere) kom en mengt u er met de mixer of met de keukenmachine langzaam gedurende minimaal 3 minuten de suiker doorheen. De suiker moet volledig oplossen. Voeg nu 2 eieren toe en roer ze door het mengsel. Nu voegt u het meel toe, het liefst door een zeef. Mocht u geen fijne zeef bij de hand hebben, let er dan op dat u het meel voorzichtig en in meerdere kleine porties toevoegt. Speltmeel geeft de brownie een wat stevigere smaak, maar u kunt natuurlijk ook gewoon tarwemeel gebruiken.

cw-brownie-3

Voeg aan de romige massa nog wat zout en kaneel toe en maak het geheel af met ons geheime ingrediënt: een enkele (dus geen dubbele of zelfs driedubbele) shot Café Royal Espresso! De espresso geeft de brownie later een onmiskenbaar smeuïg karakter – en een onweerstaanbare, kenmerkende koffienuance. Voor deze herfstbrownie leent de klassieke Café Royal Espresso zich bijzonder goed: dankzij zijn kruidige aroma’s van kardemom gaat hij perfect samen met de kaneel.

Stap 3: helemaal in vorm

In de laatste stap mengt u de walnoten door het beslag en daarna giet u het geheel in een met bakpapier beklede vorm. De vorm moet vierkant of rechthoekig zijn. Denk daarbij bijvoorbeeld aan een klassieke ovenschaal. Vet de randen van de met bakpapier beklede vorm goed in met boter, zodat de brownie na het bakken gemakkelijk loslaat.

Let op: afhankelijk van de grootte en de hoogte van de vorm wordt de brownie platter of dikker. Hierdoor kan ook de baktijd langer of korter zijn. Voor een heel grote vorm kunt u uiteraard de hoeveelheden verdubbelen.

Code: WEBM3J

cw-brownie-4

Stap 4: bakken maar, brownie

Zoals aan het begin al gezegd komt het bakken van een brownie grotendeels aan op de juiste timing. Om zeker te weten of uw brownie niet te droog, maar ook niet te klef is, gebruikt u een heel simpel hulpmiddel: een satéprikker! Na minimaal 20 minuten baktijd kunt u door een satéprikker in de brownie te steken controleren of hij al gaar is of nog een paar minuten langer nodig heeft. Dat laatste is het geval als er nog iets van het beslag aan de prikker blijft plakken. Blijft de prikker echter droog, dan kunt u de brownie met een gerust hart uit de oven halen.

En dan volgt nu de lastigste stap: rustig afwachten tot de brownie is afgekoeld. U kunt hem uiteraard ook warm eten – veel mensen vinden dat het lekkerst. Maar als u hem zo vers met een mes in vierkante stukken snijdt, loopt u wel de kans dat hij zijn vorm verliest. Wie gasten verwacht of het gewoon wat mooier wil maken, kan de brownie als hij klaar is bestrooien met wat kaneel of garneren met een walnoot. Hoe dan ook: de walnoot-kaneel-espresso-brownie smaakt het beste – u had het al begrepen – met een Café Royal Espresso. Eet smakelijk!