Café Royal gebruikt cookies om u een optimale service te kunnen bieden. Door gebruik te maken van deze website gaat u akkoord met het gebruik van cookies.

Overzicht

Consumptie

Recept: Mini-espresso-lebkuchen-taartje

Feestelijk kerstdessert met mmmm-garantie

Goed nieuws voor alle doorgedraaide deegrollers en oververhitte uitsteekvormpjes: jullie mogen even pauze nemen. Bij dit recept gaat het namelijk niet om traditionele kerstkransjes, maar om een heerlijk crèmetaartje – van ongebruikelijke afmetingen. Het taartje is weliswaar half zo breed als normaal, maar wel twee keer zo hoog.

S61B4503

Om verschillende redenen kunt u zich het dessert van het kerstmenu van afgelopen jaar misschien niet eens meer herinneren. Ten eerste: er was helemaal geen dessert. Ten tweede: het was niet bijzonder lekker. Ten derde: u hebt het vanwege een allergie voor een van de ingrediënten met tegenzin doorgeschoven naar uw tafelgenoot. Heel vervelend allemaal, vinden wij. Daarom halen we u graag over om ons mini-espresso-lebkuchen-taartje te bakken. En dan hopen we natuurlijk dat u aan dit dessert goede herinneringen blijft houden!

Deeg:

150 g pure chocolade

6 eieren

330 g suiker

2 kopjes Café Royal (2 x 40 ml)

150 g boter

450 g meel

1 pakje bakpoeder

1 snufje zout

4½ tl taaitaai- of speculaaskruiden

60 ml melk

 

Vanille-botercrème:

300 g boter (kamertemperatuur)

325 g kwark

400 g poedersuiker

4-5 druppels vanille-extract

 

Gesuikerde rozemarijn en cranberry’s:

100 ml water

300 g suiker

10 verse rozemarijntakjes

1 handje verse cranberry’s

Voorbereidingstijd:

3-5 uur – afhankelijk van of de drie taartbodems met één vorm (na elkaar) of met drie vormen (tegelijkertijd) worden gebakken

 

Baktijd:

35 minuten op 200°C boven- en onderwarmte/180°C hete lucht

 

Porties:

8 stukjes

 

Keukengerei:

kleine pan, grote mengkom, handmixer of keukenmachine (garde-opzetstuk), zeef, weegschaal, taartvorm (siliconen- of springvorm) van 15 cm doorsnee, glaceermes of taartspatel, taart- of ovenrooster, pannenlikker

S61B4395

S61B4371

Bereiding: gesuikerde rozemarijn en cranberry’s

1) Meng eerst het water met de helft van de suiker (150 gram). Breng dit mengsel in een kleine pan aan de kook, totdat een siroop ontstaat.

2) Haal vervolgens alle rozemarijntakjes een voor een door de siroop en laat ze uitlekken op een rooster.

3) Dompel daarna de cranberry’s in de siroop en laat ook die uitlekken op het rooster.

4) De geurige takjes en de rode bessen moeten daarna even rusten, zodat ze goed kunnen drogen – een nacht is ideaal, maar minimaal een paar uur.

5) Haal vervolgens de droge rozemarijntakjes en de cranberry’s door de andere helft van de suiker.

Bereiding: espresso-taaitaai-deeg

1) Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte of op 180°C hete lucht.

2) Laat eerst de chocolade au bain-marie smelten en laat hem vervolgens even afkoelen.

3) Zet twee kopjes espresso, roer ze door de chocolade en laat deze aromatische massa nog iets verder afkoelen. Bij tijdgebrek kunt u in plaats daarvan ook één dubbele espresso zetten – bijvoorbeeld de Café Royal Doppio Espresso.

4) Klop de eieren met de suiker los in een mengkom, net zolang tot een mooi schuimige massa ontstaat die in omvang verdubbeld is.

5) Snijd nu de boter in dunne plakjes en voeg die onder voortdurend roeren toe aan de suiker-eiermassa.

6) Zodra de boter volledig door het mengsel is geroerd voegt u het meel en het bakpoeder toe – het liefst door een zeef, dan behoudt de massa zijn romig-luchtige consistentie. Schep er nu ook de afgekoelde chocolade-espressomassa door.

7) Daarna zijn het zout en de kruiden aan de beurt: voeg beide toe aan de massa en roer het geheel enkele minuten door.

S61B4547

S61B4579

8) Voeg als laatste de melk toe en roer ook die er voorzichtig door.

9) Het deeg weegt als het klaar is ongeveer anderhalve kilo en het wordt gebakken in drie gelijke delen (500 gram per taartvorm). Hebt u drie taartvormen, dan bakt u de drie bodems tegelijk. Hebt u er maar één, dan bakt u de bodems een voor een – dat duurt iets langer, maar maakt voor het taartje geen verschil.

10) Doe het deeg in de vorm en zet hem in de voorverwarmde oven.

11) Controleer na 35 minuten met een satéprikker of de bodem gaar is. Als er nog deegresten aan de prikker blijven plakken, dan mag de bodem nog even terug in de oven. Zo nee, laat de vorm dan even afkoelen en stort de bodem vervolgens op een taartrooster.

12) Bak indien van toepassing de twee overige bodems op dezelfde manier.

13) Controleer of de bodems helemaal zijn afgekoeld. Snijd dan met een scherp mes de bovenkant (het deksel) eraf, zodat elke bodem drie centimeter hoog is.

Bereiding: vanille-botercrème

1) Klop de boter met een handmixer of met de keukenmachine tot een romige massa.

2) Voeg twee eetlepels poedersuiker toe – beslist gezeefd, anders vormen zich klontjes!

3) Doe de kwark bij de crème en voeg hieraan naar smaak 4-5 druppels vanille-extract toe.

4) Voeg beetje bij beetje de rest van de poedersuiker toe, eveneens gezeefd.

5) Voor het geval de crème in plaats van luchtig-soepel wat te vloeibaar is, zet u hem tien minuten in de koelkast en klopt hem daarna nog twee minuten op.

S61B4442

S61B4409

Het taartje stapelen

1) Bevestig de eerste taartbodem met een beetje vanille-botercrème op een taartschaal of op een plat bord.

2) Bestrijk de bodem vervolgens met ongeveer een vierde van de crème.

3) Leg hierop de tweede bodem en druk hem lichtjes aan. Glijden de bodems te veel heen en weer, dan zet u ze vast met speciale taartstokjes of gewone prikkers.

4) Bestrijk ook de tweede bodem met circa een vierde van de crème.

5) Leg de derde bodem met de onderzijde naar boven op de crèmelaag, zodat u de taart met een glad vlak afdekt.

6) Verdeel een vierde van de vanille-botercrème met golfbewegingen over de bovenste bodem. Met de resterende crème bestrijkt u nu de taart rondom – het ziet er het mooiste uit als de bodems nog enigszins zichtbaar zijn.

7) Versier vervolgens de bovenste crèmelaag naar eigen inzicht met de gesuikerde rozemarijntakjes en cranberry’s – een krans langs de buitenste rand van de taart ziet er leuk uit.

8) Zet de taart op een koele plaats, zodat de crème goed kan uitharden. Zo kunt u de taart in mooie rechte stukken snijden.

9) Serveer elk stukje taart op een bordje – vanwege de hoogte eet hij het gemakkelijkst op zijn kant. Wij wensen u smakelijk eten en stemmige feestdagen.

S61B4525

S61B4712

Weet u overigens wat het ergste is dat u kan overkomen als u dit taartje zelf bakt? Dat uw gasten willen dat u het voortaan bij elk feest serveert. Aan de espresso zal het niet liggen: wij zorgen voor voldoende Café Royal. Erewoord.