Café Royal gebruikt cookies om u een optimale service te kunnen bieden. Door gebruik te maken van deze website gaat u akkoord met het gebruik van cookies.

Overzicht

Consumptie

Signature Cake Paris “Modern Rouge”

De zomerse cheesecake om van te smullen langs de Seine

Toen we culinair beïnvloeder Hervé Palmieri, auteur van de blog Hervé Cuisine, de uitdaging gaven het perfecte dessert te bedenken dat bij een pittige Café Royal espresso past, heeft hij een recept geschreven voor een no-bake cheesecake met framboos en pistache en subtiele smaken van vanille waarvan zelfs de Eiffeltoren zou smelten!

1592d87498fac8

Koffie is een zeer complex drankje en kan niet bij ieder dessert worden gedronken. Het is zelfs zo ingewikkeld dat naast de sterkte, de bereiding en de afkomst ook de “perfecte pairing” verschil kan maken voor de smaak. Een ware ontdekkingsreis voor chef-koks. Zo bevat gebrande koffie niet minder dan 1.000 verschillende aroma’s. Dit geeft stof tot nadenken!

Pairing, wat is dat?

Dit concept blaast een nieuw leven in de klassieke regels van de haute cuisine! De kunst van “pairing” is relatief jong omdat deze trend pas in 2007 is ontstaan in de keuken van Heston Blumenthal. Deze culinaire stroming is gebaseerd op het idee dat een combinatie van voedingsmiddelen goed werkt als de ingrediënten bepaalde smaakeigenschappen gemeen hebben. Door dit jonge concept tussen gastronomie en wetenschap zijn er de meest verrassende combinaties ontdekt zoals kaviaar met witte chocolade, kalf met tonijn, avocado met aardbei en andere culinaire mysteries.

Code: WEBB5A

Koffie combineren

Als we de bevindingen van foodpairing volgen, zou koffie kunnen resulteren in gedurfde combinaties door de combinatie met biefstuk, pinda’s of bier.. Hervé heeft ervoor gekozen de aroma’s van de onstuimige Doppio Espresso van de Italian Edition-collectie tot hun recht te laten komen met verfijnde smaken van pistache en vanille. Zo is de Modern Rouge geboren!

2592d874807e8c

Ingrediënten:

100 g mascarpone

100 g vloeibare room met 30% vet

100 g kwark

vanillestokje

50 g suiker

200 g frambozen

150 g boterkoekjes

50 g pistachepoeder

30 g margarine of boter, gesmolten

1 el water

Bereidingstijd:

15 minuten voor de bereiding, plan 4 uur in om de cheesecake gekoeld weg te zetten

 

Porties:

6 kleine cheesecakes

 

Keukengerei:

6 kookringen, een schaal, een keukenmachine of een garde, bakpapier of stevig plastic

3592d87458b22d

4592d8743b1004

Bereiding van de cheesecake

1. Maak de bodem door de boterkoekjes te mixen en het poeder hiervan te mengen met het pistachepoeder. Voeg het water en de gesmolten margarine toe en roer het mengsel tot er een crumble ontstaat.

2. Verdelen over de bodems van de kookringen en goed aandrukken. Gedurende 15 minuten gekoeld wegzetten.

3. Zet de room, de mascarpone en de kwark 15 minuten koud. Klop de goed gekoelde room en mascarpone en voeg hier vervolgens de kwark, vanille en suiker aan toe.

4. Verdeel het mengsel over de ringen en gebruik hiervoor het bakpapier of plastic zodat de randen mooi blijven wanneer u de cheesecakes losmaakt van de ringen.

5. Strijk de bovenkant van de cheesecakes glad en laat ze ten minste 4 uur in de koelkast rusten.

6. Haal ze uit de ringen en versier ze met frambozen en stukjes pistache.

5592d87427b47d

6592d874155b98

7592d873fc80d5

Code: WEBN7X

Het laatste wat u nog moet doen: maak zelf een Doppio Espresso om volop van uw dessert te genieten!